维生素饮料生产线-果汁饮料生产设备-红酒生产线-白酒生产线【温州科信】

　　什么是食用醋：

　　醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖.淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

　　食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸. 醇类等。现用食醋主要有“米醋”.“熏醋”.“特醋”“糖醋”.“酒醋”.“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

　　二.食用醋的分类：

　　1.若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成).糖醋(用饴糖.蔗糖.糖类原料制成).酒醋(用食用酒精.酒尾制成)。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋.特醋.香醋.麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

　　2.若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

　　3.若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋.老法曲醋之分。

　　4.若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋.液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

　　5.若按食醋的颜色分类，则有浓色醋.淡色醋.白醋之分。

　　6.若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中草药材.植物性香料等。