温州果汁生产线,果酒生产加工设备,酵素生产加工设备【温州科信】

　　一.什么是板栗发酵酵素：

　　板栗酵素，英文名称enzyme，俗称酶。板栗酵素是酶在日本和中国台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要板栗酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，板栗酵素透过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率。大多数的板栗酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍;事实上，板栗酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。

　　板栗酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。板栗酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率，以适应身体的节奏。不过并不能用来减肥。

二.板栗酵素饮料的制作工艺：

　　1.制备发酵基质取新鲜果蔬(除常见蔬菜.水果之外还包括食用菌类和海藻类)按种类分别洗净.切块，进行榨汁，按相同重量比例混合不同种类果蔬汁，加入同体积纯净水稀释调浆，再添加2 3%海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，于发酵罐中高温灭菌并冷却;

　　2.乳酸菌发酵添加乳酸发酵剂菌种2 4U/1000L，在30 35°C的温度下，发酵7 lld，当pH达到4.3时终止发酵;

　　3.酵母菌发酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋鱼皮胶原肽粉(w/ν)，高温灭菌并冷却。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的温度下，发酵5 7d，pH达到4.0时终止发酵，高温灭菌并冷却。在8 12°C下低温贮罐保藏14 21d;

　　4.均质.浓缩.调配发酵液在40MPa下均质10 15min;利用例如双效低温进行浓缩，温度60 80°C，浓缩至IOBrix;在2500;3500rpm下离心15 25min，采用例如**膜微滤过滤机进行过滤;滤液添加0.5 1.0%麦芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安赛蜜，再经例如**膜超滤过滤机进行过滤，灭菌。优选，将饮料按口服液生产工艺灌装.封盖，灭菌采用巴氏灭菌，制成口服液型饮料产品，并且在4 10°C低温贮藏!

　　三.板栗，果蔬发酵工艺果蔬发酵饮料生产线工艺流程：

　　常见的水果.蔬菜.糙米.菇类.药食同源中草药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等;发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状.膏状.粉状及固体颗粒等。

　　果蔬汁酵素饮料生产流程：选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓